低温24時間発酵フランスパン
低温発酵フランスパン
低温発酵フランスパンとは
前日朝に仕込みをし5度の発酵室で24時間発酵した生地を
丁寧に分割・成型し240度のオーブンで焼きあげております。
表面はカリッと、中はもちもちふわふわと食べていると口の中で
ふわっと溶けていく感じのフランスパンです。
仕込み水は、活性水素水で行っております。
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- 岡山県津山市パン工房エピ
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